Info ZZ

Závěrečné zkoušky - prosinec 2024

Písemná část

Pondělí 2. 12. 2024

Přihlášení pro vykonání závěrečné zkoušky

Přihlášení pro hodnotitele závěrečné zkoušky

Praktická část

- Středa 4. 12. 2024 - Čtvrtek 5. 12. 2024

Ústní část

- Úterý 17. 12. 2024

  Info MZ, ZZ, JPZ -   ochrana zdraví,   čestné prohlášení o neexistenci příznaků.

Nejčastěji zařazované okruhy k závěrečným zkouškám

(ostatní v souladu s RVP)

  obor kuchař

  obor číšník

  obor cukrář

  obor krejčí

  obor kadeřník

 Obor KUCHAŘ - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

1. Polévky
2. Omáčky
3. Hovězí maso
4. Vepřové maso
5. Telecí maso
6. Ryby a mořské plody
7. Drůbež
8. Zvěřina
9. Skopové maso
10. Výrobky studené kuchyně
11. Přílohy
12. Ovoce
13. Zelenina
14. Tepelné úpravy
15. Mezinárodní kuchyně
16. Diety
17. Bezmasé pokrmy
18. Mleté maso
19. Vnitřnosti
20. Pokrmy na objednávku
21. Obiloviny
22. Vepřové hody
23. Zvěřinové speciality
24. Moučníky
25. Moderní trendy zážitkové gastronomie
26. Výrobní středisko
27. Hygiena provozu
28. Zásady BOZP a PO
29. Gastronomická pravidla
30. Pracovníci ve výrobním středisku
31. Pivo
32. Víno
33. Nealkoholické nápoje
34. Lihoviny
35. Teplé předkrmy
36. Moučné pokrmy
37. Moderní úprava steaků
38. Luštěniny
39. Houby
40. Profesní etika

 Obor ČÍŠNÍK - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

1. Jednoduchá obsluha
2. Inventář
3. Gastronomické zvyklosti zahraničních hostů
4. Diety
5. Složitá obsluha
6. Systémy obsluhy
7. Způsoby obsluhy
8. Pracovníci v odbytovém středisku
9. Hygiena
10. Zásady BOZP a PO
11. Slavnostní hostiny
12. Společenská setkání
13. Moučníky
14. Aperitiv a digestiv
15. Pivo
16. Víno
17. Lihoviny
18. Míšené nápoje
19. Nealkoholické nápoje
20. Teplé nápoje
21. Práce číšníka u stolu hosta
22. Menu
23. Jídelní lístky a nápojové lístky
24. Bar
25. Kavárna
26. Vinárna
27. Vyšší forma složité obsluhy
28. Restaurace
29. Pivnice
30. Pokrmy na objednávku
31. Přílohy
32. Snídaně
33. Flambování
34. Profesní etika
35. Káva
36. Čaj
37. Základní pravidla obsluhy
38. Moderní trendy zážitkové gastronomie
39. Ubytovací zařízení
40. Rychlé občerstvení

 Obor CUKRÁŘ - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

technologie

1. Nahřívané šlehané hmoty
2. Lehké šlehané hmoty
3. Zvláštní šlehané hmoty
4. Hmoty s rychlošlehacím přípravkem
5. Těžké šlehané hmoty
6. Třené hmoty
7. Listové těsto
8. Perníkové těsto
9. Cukerné roztoky a hmoty
10. Náplně
11. Smetanové výrobky
12. Ozdoby
13. Restaurační moučníky
14. Zmrzliny
15. Jádrové hmoty
16. Polevy
17. Čajové a pařížské pečivo
18. Pálená hmota
19. Kynutá těsta
20. Speciální výrobky
21. Plundrové těsto
22. Pevná tuková těsta
23. Modelovací hmoty
24. Šlehané hmoty nahřívané
25. Dietní výrobky
26. Plněné čokoládové bonbóny
27. Linecká těsta
28. Ovoce
29. Čokoláda
30. Káva, čaj
31. Obiloviny
32. Tuky
33. Mléko, mléčné výrobky
34. Pochutiny
35. Sacharidy
36. Alkoholické nápoje
37. Jádroviny
38. Sladidla
39. Kypřící prostředky
40. Zásady správné výživy
41. Vejce
42. Mouka
43. Stroje ….
44. Pece….
45. Ostatní vybavení cukrářské dílny

SAZ

Hygiena,
varná zařízení
úprava surovin (váhy, stoly, náčiní, nádobí)
na přípravu těst
třecí (tabulírovací) stroje
pečící zařízení
dělící a tužící stroje
dávkovací zařízení
stroje na konečnou úpravu
smažící zařízení
mrazící a chladící zařízení

SUROVINY

zásady racionální výživy
znaky jakosti potravin, zásady skladování
konzervace potravin
cukry a ostatní sladidla
obiloviny
škroby
vejce
mléko a mléčné výrobky
tuky
ovoce a ovocné výrobky
jádroviny
kakao a čokoláda
pochutiny
nápoje
želírovací látky
kypřící prostředky
surovinové směsi a přípravky
přídatné látky
obalové materiály

 Obor KREJČÍ - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

1. Konstrukce sukně.
2. Konstrukce dámských kalhot
3. Konstrukce halenky.
4. Konstrukce šatového kabátku.
5. Konstrukce šatů.
6. Konstrukce saka.
7. Konstrukce dámského pláště.
8. Technologický postup zhotovení dámské sukně.
9. Technologický postup zhotovení dámských kalhot.
10. Technologický postup zhotovení dámské halenky.
11. Technologický postup zhotovení dámských šatů.
12. Technologický postup zhotovení dámského šatového kabátku nepodšitého.
13. Technologický postup zhotovení dámského saka podšitého
14. Technologický postup zhotovení dámského pláště podšitého.
15. Základy strojového a ručního šití, žehlení, oddělovací proces.
16. Zhotovování součástek a částí oděvů, vady oděvů.
17. Rozdělení textilních vláken.
18. Základy předení, tkaní, vazby tkanin, zušlechťování textilií
19. Pleteniny, netkané textilie
20. Používané oděvní textilie při zhotovování oděvů.
21. Dokončovací práce, kalkulace výrobků, předání výrobku.
22. Šicí stroje bez automatizačních prvků.
23. Šicí stroje s řetízkovým stehem.
24. Obnitkovací stroje.
25. Šicí stroje s automatizačními prvky.

   Obor KADEŘNÍK - tématické okruhy

pro rok 2017/2018

1. Ošetřování vlasů
2. Masáže
3. Holení
4. Dějiny vývoje
5. Kadeřnická provozovna
6. Vodová ondulace
7. Ondulace železem
8. Preparace vlasů
9. Pánské střihy
10. Dámské střihy
11. Stříhání dětí
12. Odbarvování
13. Barvení
14. Současné účesové trendy
15. Společenský účes
16. Poradenská služba
17. Význam soutěží v kadeřnické praxi
18. Počítačová technika v kadeřnictví
19. Základy dekorativním úpravy
20. Provozní řád v kadeřnické provozovně
21. Kombinované barvení
22. Vzorníky barev
23. Nářadí a pomůcky ke stříhání vlasů
24. Testování alergie pokožky
25. Kůže a její ochrana při kadeřnických úkonech
26. Fixační přípravky
27. Choroby vlasů a pokožky
28. Šampony a vlasové vody
29. Regenerační přípravky
30. Tvorba náročného společenského účesu