Hotelnictví ústní

Nabídka předmětů profilové části maturitní zkoušky

Obor: 65 – 42- M/01 Hotelnictví

 Povinné zkoušky:

• odborné předměty hotelnictví – ústní zkouška - tematické okruhy
• odborné předměty cestovního ruchu – ústní zkouška - tematické okruhy
• praktická zkouška z odborných předmětů - účetnictví, cestovní ruch, gastronomie

Nepovinné zkoušky:

žák si může zvolit až dvě nepovinné zkoušky

• anglický jazyk – ústní zkouška (pokud si tento jazyk nezvolil ve společné části)
• německý jazyk – ústní zkouška (pokud si tento jazyk nezvolil ve společné části)
• matematika – ústní zkouška (pokud si tento předmět nezvolil ve společné části)
• občanská nauka – ústní zkouška
• ekonomika – ústní zkouška
• účetnictví – ústní zkouška
• právo, marketing a management – ústní zkouška
• informační a komunikační technologie – ústní zkouška

Ústní zkouška - tematické okruhy Hotelnictví

1) Profil a osobnost managera
2) Diferencované stravování
3) Kontrolní činnost v hotelovém provozu
4) Alternativní způsoby stravování
5) Front office
6) Marketingový mix -  1- 4P
7) Informační technologie v hotelnictví - softwary na ubytovacím a stravovacím úseku
8) Alimentární nákazy
9) Kategorie ubytovaní a klasifikace v ČR
10) Top management hotelového provozu
11) Food and Beverage – hygienické požadavky
12) Marketingový mix 5-8P
13) Trendy v oblasti Food and Beverage- výrobní střediska
14) Slavnostní stolování
15) Zajišťování cateringových služeb
16) Léčebná a ochranná výživa
17) Technický úsek hotelu
18) Fyzické podmínky práce
19) V.I.P klientela - doplňkové služby hotelu
20)  Food and Beverage  – odbytová střediska
21) Ekologické trendy v hotelovém provozu
22) Směrnice a řády v hotelovém provozu
23) Zásady správné výživy, regionální potravina
24) Housekeeping
25) Personální politika hotelu

 Ústní zkouška - tematické okruhy Cestovní ruch

1. Praha
2. Střední Čechy
3. České a moravské lázně
4. Šumava
5. Krkonoše
6. Jeseníky
7. Jižní Čechy
8. Plzeňsko, Český les
9. Etnografické oblasti Čech a Moravy
10. Krušné hory
11. České středohoří a Poohří
12. Český ráj
13. Polabí
14. Liberecko
15. Orlické hory, Broumovsko
16. Východní Čechy
17. Vysočina
18. Zlínsko
19. Olomoucko
20. Brněnsko a Moravský kras
21. Vinařská tradice Jižní Moravy
22. Slezsko
23. Severní Čechy, České Švýcarsko
24. Západní Čechy
25. Beskydy

Poznámka:

Základem otázky bude charakteristika destinace a její využití v rámci cestovního ruchu. Každé z těchto rámcových témat bude doplněno otázkami souvisejícími s tvorbou a realizací.

Praktická zkouška - tematické okruhy Odborné předměty

ÚČETNICTVÍ

Mzdy

• Výpočet čisté mzdy
• Účtování mezd
• Dlouhodobý majetek
• Výpočet odpisů
• Evidence majetku

Účtování běžných účetních případů

• Zásoby
• Dlouhodobý majetek
• Finanční majetek
• Zúčtovací vztahy (zaměstnanci, dodavatelé, odběratelé, daně)
• Náklady, výnosy

Daň z příjmu fyzických osob

• Výpočet
• Účtování

Daň z přidané hodnoty

• Výpočet
• Účtování

Kalkulace

• Určení prodejní ceny dle zadané kalkulační metody

Inventarizace

• Zjištění inventarizačních rozdílů a jejich zaúčtování

Vypracování s použitím vlastních materiálů

Prakticka zkouška - tematické okruhy Odborné předměty

CESTOVNÍ RUCH

1. Krumlovská zastavení (Český Krumlov)
2. Jihočeská gotika (Hluboká nad Vltavou)
3. Toulky Moravským krasem (Macocha)
4. Křížem krážem Jesenickem (Jeseník)
5. Lázeňský trojúhelník (Karlovy Vary)
6. Okolo Třeboně (Třeboň)
7. Šumavou na kole (Prachatice)
8. Do Olomouce nejen za syrečkem (Mariánský sloup v Olomouci)
9. Kouzlo Vysočiny (Třebíč)
10. Za slávou husitů (Tábor)
11. Mikulov – brána jižní Moravy (mikulovský zámek)
12. Jihočeské moře (Lipno)
13. Poklady Broumovského výběžku (Náchod)
14. Chodsko – hrdé, krásné, veselé (Domažlice)
15. Do Strakonic za Švandou (strakonický hrad)
16. Pernštejn – perla krásné krajiny (hrad Pernštejn)
17. Valašsko – kraj tradic a zvyků (Rožnov pod Radhoštěm)
18. Mělník – město českých královen (mělnický zámek)
19. Krajem Mikoláše Alše (Písek)
20. Po stopách Dušana Jurkoviče (Luhačovice)
21. Putování za Barunkou (Babiččino údolí)
22. Smetanova Litomyšl (Polička)
23. Českým rájem za historií (Trosky)
24. Po stopách čarodějnických procesů (Šumperk)
25. Za tajemstvím Brna (Špilberk)

PÍSEMNÉ ÚKOLY na ZADANÉ TÉMA:

vylosované téma se zpracovává elektronicky s přístupem na Internet, doba zpracování pět hodin, následně po přestávce se hodnotí ústní výstup

1) Pozvánka: stručná charakteristika zájezdu a všechny informace pro účastníky důležité.
2) Charakteristika skupiny: počet, věk, zájmy, schopnosti, specifika, rizika.
3) Trasa a chronologie: mapa či náčrtek, chronologicky řazené zastávky s časovou dotací.
4) Tři zastavení: 3 samostatné excerpční lístky, z toho jeden k předem danému místu.
5) Předběžná kalkulace: celkové náklady – doprava, 1x nocleh, strava, vstupy apod., cena pro jednotlivého účastníka, případné slevy.
6) Animace:
           a) přivítání
           b) večerní program (soutěže, zábava, kultura, gastrozážitek apod.)
           c) rozloučení.
7) Zdroje informací: internetové adresy aj.

PRAKTICKÁ UKÁZKA ÚSTNÍHO PROJEVU PRŮVODCE: 

Jeden z připravených bodů animace (viz písemný úkol č. 6).

Praktická zkouška hotelnictví - tematické okruhy Odborné předměty

GASTRONOMIE

1. vypracování pracovního postupu pro vylosované téma dle osnovy
2. praktické provedení vybraných úkolů z písemné přípravy
3. Pracovní postup

• Práce bude mít jednotnou titulní stranu dle šablony školy, musí obsahovat:

Titulní list – obsahuje níže uvedené náležitosti:

Znak:

Název školy
Téma                      název vylosovaného  tématu
Obor vzdělání
Třída
Školní rok

Jméno a příjmení žáka

• za titulním listem následuje obsah (uveďte názvy kapitol, stránkování)
• Text zpracujte na PC, velikost písma textu 12, základní řádkování 1, okraje 2,5 cm levý, 2 cm pravý.
• možno doplnit obrázky a nákresy, fotografie
• součástí musí být seznam použitých zdrojů informací uvedených na konci práce (literatura, normy, internet).
• scénář musí být v plastových deskách, čelní strana kryta průsvitnou fólií, aby byl viditelný titulní list, nezapočítávají se však do počtu stran.
• charakteristika vylosované příležitosti s ohledem na využití v gastronomii
• objednávka akce
• potvrzení akce
• časový harmonogram akce
• návrh slavnostního menu pro 6 osob
• nákres místnosti
• nákres prostření pro 1 osobu, včetně popisu
• zasedací pořádek
• servis podávaných pokrmů a nápojů
• charakteristika podávaných pokrmů
• charakteristika podávaných nápojů
• žádanka na inventář
• určení servírovaného pokrmu pro praktické provedení (předkrm + výběr z možností úvodní teplý chod a hlavní jídlo, nebo hlavní jídlo a chod na dosycení včetně nápojů dle menu)
• receptury servírovaných pokrmů
• žádanka na suroviny pro servírované pokrmy
• kalkulace cen zvolených servírovaných pokrmů – 4 chody – studený předkrm, teplý předkrm – mezichod, hlavní pokrm a moučník
• konečná kalkulace – vyúčtování pro 6 osob včetně DPH a % přirážky
• pokladní doklad nebo faktura

1. Praktické provedení vybraných úkolů – vylosované dvojice

- sestavte slavnostní tabuli pro 4 osoby na dané téma / výseč /
- připravte chody dle zadání (jeden z žáků připraví studený předkrm a hlavní chod,
   jiný žák připraví mezichod - teplý předkrm a moučník)
- servis chodů slavnostním způsobem obsluhy ve spolupráci
- vlastní zhodnocení žáka odevzdané práce a praktického výstupu
- součástí hodnocení je dodržování zásad hygieny a bezpečnosti práce, příprava a úklid pracoviště

Písemné zpracování je nedílnou a nezbytnou součástí praktické maturitní zkoušky.

Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti:
1. Tři oříšky pro popelku
2. Setkání s prezidentem
3. Den regionální potraviny
4. Cesty za vínem, Vinobraní
5. Výročí hudební skupiny
6. Den knihy
7. Pivní slavnosti
8. Halloween
9. Karneval
10. Svět na talíři
11. Kuchyně našich sousedů
12. Olympijské hry – léto, zima
13. Naše rodné město
14. Hudební legendy